PH mérő indikátor
A cefre savtartalmának beállítás fontos lehet, mivel alacsony pH-értéken a káros baktériumok, penészek, vadélesztők szaporodása gátolt.
A cefre optimális pH-értéke 2,8-3,2 pH között van, amely beállítását a pektinbontás után el kell kezdeni. A savtartalom beállításához borkősav használata javasolt. Minden esetben csak előzetes savtartalom-mérés alapján állapítható meg az adagolandó sav mennyisége! A pH-érték beállításával jelentős minőségi javulást érhetünk el.